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科技研发

海参深加工技术研究

时间:2007-12-21 11:21:49  来源:  编辑:
   “海参深加工技术研究”是山东省科技厅2003年度计划课题,目的是研制即食鲜海参、海参口服液、海参胶囊三种产品。两年多来,经过课题组成员的辛勤工作,现已顺利完成了研究计划,各项指标均达到计划要求。
    海参是一种高蛋白含量、低胆固醇、微量元素都比较均衡的营养食品,具有抗疲劳、提高免疫、降血脂、降血糖等多种作用。海参体内含有的酸性多糖对恶性肿瘤的生长、转移具有显著的抑制作用。但是由于海参加工复杂,不便于食用,因此课题组利用现代生物技术对海参进行深加工,使其既具有风味与营养,又具有易于吸取和食用等特点,产品已经上市,受到了广大消费者的欢迎与好评。
    课题组经过3年的研制,完成了即食海参、海参口服液、海参胶囊三个品种的研制,其理化指标如下:
   1、  即食海参:具有浓郁的海参风味,经检测,固形物含量达到90%以上,蛋白质含量达到16.16%,脂肪1.52%,并含有十八种氨基酸和人体发育必需的钙、磷、锌、铁等微量元素。保质期达到6个月以上。
    海参口服液:经检测,蛋白质含量达到2%以上,酸性多糖含
量达到145mg/100ml,硒含量达到5mg/100ml,并含有十八种氨基酸和人体发育必需的钙、磷、锌、铁等微量元素。药理实验表明:海生口服液能显著增强动物抗疲劳和免疫能力。
    海参胶囊:经检测,蛋白质含量达到33%以上,总糖达到
35.5%,总皂苷达到19.7%mg/g,并含有十八种氨基酸和人体发育必需的钙、磷、锌、铁等微量元素。
    该项目于2005年12月通过了山东省科技厅组织的科技成果鉴定,经检索查新,目前未发现国内有采用气调、控温加工工艺生产即食鲜海参的文献报道;也未发现以即食海参加工产生的下脚料、鲜海参为原料,并辅以中药,研制海参保健胶囊的文献报道。即食鲜海参生产工艺属国内首创。整体研究达到了国内领先水平。
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